大公文匯全媒體記者焯羚、雨文報道：在疫情下，做飲食業(yè)的確不容易，尤其是火鍋連鎖店，要在逆市下不裁員堅持營業(yè)，就少不了要用創(chuàng)意及新意吸引食客。今次記者就來到這家港式火鍋專門店「滾得?！?，除了有新鮮食材及多種配料選擇外，他們在鍋底上也不時推出新湯底，當(dāng)中最讓人意想不到的是咖啡湯底。同時，火鍋店創(chuàng)辦人也不時設(shè)計新菜式。創(chuàng)辦人認(rèn)為，做火鍋也要有新意，這樣才可留住客人，也能更多吸引年輕人。所以，每當(dāng)設(shè)計好一個新菜式，他們自己試後，並與師傅研究，再邀請熟客品嘗，當(dāng)大家品評好時，才會推出市面給食客品嘗。

這間港式火鍋專門店由深井一間村屋地舖做起，以湯底及食物質(zhì)素馳名。其中最新設(shè)計的咖啡湯底，使用知名品牌的咖啡，在其中一個湯底中加入咖啡，使其有咖啡香味。而餐廳傳統(tǒng)的鍋底，也仍然廣受食客歡迎，例如該店的潮州紫菜鍋，當(dāng)中的紫菜湯底一直以來都以其特有的家常味道吸引食客。

（大公文匯全媒體供稿）