王　欣

奶茶加上「港式」兩個(gè)字，命運(yùn)從此得到了改寫。

1842年香港開埠後，英國(guó)人把英式奶茶引進(jìn)香港，使用錫蘭（現(xiàn)稱斯里蘭卡）的細(xì)葉紅茶加糖和鮮奶飲用。至20世紀(jì)初，仍只有達(dá)官貴人才可以在高級(jí)西餐廳享用英式奶茶。早期英式奶茶使用貴價(jià)材料，而且味道偏淡，不符合大眾的口味和購(gòu)買力。據(jù)說到了1940年左右，極具創(chuàng)造力的香港人開發(fā)了香港特有的「港式奶茶」，俗稱「絲襪奶茶」。

從來(lái)沒有迷信於一些「網(wǎng)紅打卡店」的奶茶有多麼與眾不同，來(lái)港十幾年，去過港島、九龍半島和新界的上百間餐廳，沒有刻意地做過攻略，也沒有「道聽途說」，隨遇而安地碰到哪間就坐下來(lái)叫一杯熱奶茶，失望的次數(shù)是極低的。

但有要求的客人，一定會(huì)去這樣的餐廳：那兒提供傳統(tǒng)的印著「黑白淡奶」字樣、荷蘭乳牛圖案的闊口掛耳白陶瓷杯，一杯容量約150毫升，分量不多不少。杯子因?yàn)榻?jīng)年累月的使用，被洗得或者磨得掉了一些白瓷，露出了灰色的陶膽部分，這才能彰顯這杯奶茶所在的餐廳經(jīng)歷過時(shí)間的洗禮，承載著店家的「光輝歷史」。

而且這杯奶茶千萬(wàn)不要打包，一定要現(xiàn)場(chǎng)享受，侍應(yīng)（服務(wù)生）送到你面前時(shí)，剛剛由製茶師傅加入的淡奶，還沒有完全與紅茶融合，加入些許白糖，用勺子攪拌一下，淡奶的香濃融入散發(fā)獨(dú)特果木香氛的紅茶，複合的香氣愈發(fā)地刺激嗅覺和味蕾。

享用港式奶茶，是香港人特有的生活方式和生活態(tài)度。假如你是一名來(lái)港深度遊的遊客，那麼建議你找一天清晨，隨意搭上一輛電車，走到上面一層找位子坐下。天氣或許濕漉漉的，或許下著大雨，亦或許天朗氣清，都沒關(guān)係，然後搭得久了，電車沿線的風(fēng)景也看得悶了，就隨意下車，然後隨意去一間落腳點(diǎn)附近的餐廳，點(diǎn)一份早餐，配上一杯港式熱奶茶。

當(dāng)你抿上一口港式熱奶茶，無(wú)須任何言語(yǔ)，恍惚間，你會(huì)覺得自己已變成浪漫港產(chǎn)愛情片裏的那個(gè)主角。

香港的中西文化交融發(fā)展，在港式奶茶的馥郁芳香裏得到了最厚重的體現(xiàn)。當(dāng)初，想必本是黃皮膚的中國(guó)人，不願(yuàn)被舶來(lái)的飲食文化所完全替代，更喜歡用自己獨(dú)特的方式演繹美食，所以發(fā)明了很多自己獨(dú)特的「私房餐單」，港式奶茶是最具代表性的一種飲料。

港式奶茶真正普及化，成為平民百姓的日常飲品，約始於二次大戰(zhàn)後。1950年代香港人口急劇增加，政府為解決市民的就業(yè)和飲食需要， 發(fā)出大量大排檔牌照，使服務(wù)基層市民的冰室（香港的一種茶餐廳）和大排檔等食肆興起，而港式奶茶成為了冰室的必備餐飲之一。

港式奶茶製作技藝，已於2017年列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。