明太魚(yú)，又名阿拉斯加鱈或黃線狹鱈，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含健康的脂肪，特別是Omega-3脂肪酸，這些脂肪酸對(duì)心臟健康至關(guān)重要，是一種美味的養(yǎng)生食材，更因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多重健康功效而受到廣泛推崇。無(wú)論是作為日常飲食的一部分，或是在健身餐中加入，明太魚(yú)都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，今期就以明太魚(yú)作為主要食材，為大家呈獻(xiàn)養(yǎng)生三味。 ●文 / 圖：小松本太太

根據(jù)2023年3月在日本水產(chǎn)學(xué)會(huì)大會(huì)上，關(guān)西大學(xué)的小組發(fā)表的研究指出，明太魚(yú)的蛋白質(zhì)含量對(duì)於短期記憶的維持有正面影響，這一發(fā)現(xiàn)突顯了明太魚(yú)對(duì)大腦功能的潛在好處，尤其對(duì)於需要集中精神的學(xué)習(xí)和工作也有裨益。它是一種在韓國(guó)被視為國(guó)民魚(yú)的海鮮。這種魚(yú)身細(xì)長(zhǎng)，常見(jiàn)於日本超市，通常以段狀方式販?zhǔn)?，其魚(yú)卵經(jīng)過(guò)醃漬後，就是日本料理中廣受歡迎的食材明太子。

明太魚(yú)的蛋白質(zhì)不僅幫助維持記憶，還在增強(qiáng)肌肉方面表現(xiàn)出色，它的蛋白質(zhì)增強(qiáng)效果甚至超過(guò)常見(jiàn)的雞胸肉，這使得它成為健身人士及運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者的理想選擇。這種高質(zhì)量的蛋白質(zhì)能有效促進(jìn)肌肉修復(fù)和增生，幫助身體在運(yùn)動(dòng)後更快恢復(fù)。除了蛋白質(zhì)和健康脂肪外，明太魚(yú)還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B群、硒和磷等，這些成分有助於增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和促進(jìn)新陳代謝。

吉列明太魚(yú)

材料：明太魚(yú)1尾（約800克）、薄力小麥粉30克、即磨胡椒碎少許、即磨巖鹽少許、蛋1隻、麵包糠60克、油300毫升

製法

1. 清水沖洗魚(yú)身，然後用金屬匙??刮去魚(yú)鱗；

2. 去掉內(nèi)臟及魚(yú)鰓，剖開(kāi)魚(yú)取出魚(yú)柳，再次徹底清洗吸乾水分，切作約15厘米件，灑上即磨胡椒碎及即磨巖鹽備用；

3. 蛋拌均成蛋液，注入淺盆備用；

4. 將備用的明太魚(yú)柳、按次序沾上薄力小麥粉、蛋液及麵包糠，成為吉列明太魚(yú)胚備用；

5. 油注入鑊內(nèi)燒至170度，將吉列明太魚(yú)胚放入鑊內(nèi)炸至金黃取出瀝油；（注意撈除鑊內(nèi)的炸渣）

6. 隨意灑上檸檬汁以鹽拌食即成。

泡菜明太魚(yú)鍋

材料：明太魚(yú)1尾（約800克）、大白菜300克、本菇200克、洋蔥100克、紅蘿蔔150克、韓國(guó)泡菜30克、椎茸粉15克、鹽2克

製法

1. 清水沖洗魚(yú)身，然後用金屬匙羹刮去魚(yú)鱗；

2. 去掉內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)頭及魚(yú)尾，再次徹底清洗，將魚(yú)身斬作約15厘米件，以廚房紙吸乾水分備用；

3. 紅蘿蔔磨成蓉備用；

4. 大白菜洗淨(jìng)切作10厘米段、洋蔥洗淨(jìng)去皮切絲、本菇去掉根部掰開(kāi)，置入淺鍋內(nèi)；

5. 將明太魚(yú)件排放在大白菜、洋蔥及本菇上；

6. 紅蘿蔔蓉置入鍋中央，韓國(guó)泡菜置放在紅蘿蔔蓉上，灑上椎茸粉；

7. 將淺鍋置在爐上，注入沸水至沒(méi)過(guò)魚(yú)件；

8. 大火加熱煮至魚(yú)肉顏色轉(zhuǎn)白，蔬菜熟軟，下鹽調(diào)味即可成。

大醬蒸明太魚(yú)

材料：明太魚(yú)1尾（約800克）、蘿蔔200克、片栗粉20克、白味噌15克、紹興酒20毫升、糖1/2茶匙

製法

1. 清水沖洗魚(yú)身，然後用金屬匙羹刮去魚(yú)鱗；

2. 去掉內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)頭及魚(yú)尾、再次徹底清洗，以廚房紙吸乾水分，在魚(yú)身上半約每10厘米切開(kāi)一刀，魚(yú)肚部分保持相連，在切口部分均勻塗上片栗粉備用；

3. 蘿蔔洗淨(jìng)，去皮切成1/2厘米條狀備用；

4. 預(yù)備蒸籠/蒸鍋；

5. 白味噌、糖及紹興酒拌勻成調(diào)味醬料備用；

6. 取一耐熱盛皿，置入蘿蔔條，將塗妥片栗粉的明太魚(yú)盤(pán)在蘿蔔條上，淋上調(diào)味醬料，放入已冒出蒸氣的蒸籠/蒸鍋，大火蒸約8分鐘至魚(yú)肉熟透即成。