文公子

由香港潮屬社團(tuán)總會(huì)主辦之第4屆「香港潮州節(jié)」，以「潮韻相傳」為主題，已於11月20日至24日在香港會(huì)展中心舉行，免費(fèi)入場(chǎng)。活動(dòng)包括潮州美食、傳統(tǒng)表演和工藝展覽，吸引不少市民前往體驗(yàn)潮汕文化。

所謂「民以食為天」，要了解和推廣文化，最簡(jiǎn)單又直接的途徑，相信是由介紹飲食文化開(kāi)始。大會(huì)特別安排了一次「潮人家宴」，在灣仔佳寧娜潮州菜筵開(kāi)多席，為參與者帶來(lái)香港難得一試的潮菜經(jīng)驗(yàn)。

今次「潮人家宴」可謂別出心裁，會(huì)場(chǎng)採(cǎi)用潮州祠堂食家宴之大紅八仙桌，配板凳款待賓客；每席8位，每凳二人。據(jù)籌委會(huì)主席高永文醫(yī)生解釋：「八仙桌象徵中華文化的博大精深，現(xiàn)時(shí)已甚少地方如潮州一樣保留八仙桌文化，除飲食外，八仙桌亦用於祭祀。當(dāng)大家赴傳統(tǒng)潮州宴會(huì)時(shí)，祠堂中會(huì)設(shè)八仙桌，作為最正宗的飲宴規(guī)格。八仙桌非常注重禮儀，每個(gè)座位都有主次分別，背向北、面向南，每個(gè)位置都不可隨意調(diào)亂。」而文公子有幸敬陪末座。

是次「潮人家宴」共有12道風(fēng)味菜，由8位港、潮名廚利用潮州直送食材製作，每道菜均能盡現(xiàn)潮菜精髓。先上四喜拼盤(pán)，有鵝肝、蝦棗、果肉與普寧豆乾，各有相配之醬料或醬汁。鵝肝鬆化，蝦棗脆口且甜，果肉口感豐富，豆乾亦見(jiàn)工夫。再上潮菜不可或缺之滷水，大會(huì)出動(dòng)老鵝頭、頭頸分陳，擺碟已賣(mài)相吸引，一試，滷水帶陳香，頸肉細(xì)嫩，鵝頭亦令同席愛(ài)不釋手。

潮人嗜魚(yú)，稱之為飯，家宴又豈能無(wú)魚(yú)飯奉客？菜單只寫(xiě)簡(jiǎn)單3個(gè)字：烏魚(yú)飯，但實(shí)際是擺碟精巧，以魚(yú)肉件配名貴烏魚(yú)子組成，魚(yú)肉經(jīng)一夜乾方式處理，有口感而魚(yú)味濃，殊不簡(jiǎn)單。至於御品焗鮑魚(yú)，則由名廚選用4頭大連鮮鮑，用傳統(tǒng)秘製乾鮑之法扣焗，令鮮鮑有乾鮑之溏心口感及味道，據(jù)悉曾用以款待國(guó)家主席，故名御品。

其它菜式如鹹菜胡椒豬肚、隆江豬腳、豆醬焗牛田洋蟹，以及潮人家宴必備單尾潮汕粿品、雙丸紫菜湯等，均為水準(zhǔn)之作。然後上護(hù)國(guó)菜羹、厚菇芥茶煲。據(jù)高永文醫(yī)生介紹，潮菜有一特色名為素菜葷做，表面是素，實(shí)有葷湯煨味，而該兩菜正好作為代表。家宴壓軸之作，為福果芋泥，粒粒銀杏躺平於軟綿綿的芋泥之上，中間見(jiàn)到明亮豬油，吸引之極。

雖稱家宴，實(shí)為盛宴，只是8大港潮名廚聯(lián)手機(jī)會(huì)難逢，下屆潮菜節(jié)如能續(xù)辦，不容錯(cuò)過(guò)。