零余子，作為山藥和大和芋頭等薯類根菜的球芽，近年來受到越來越多人的關(guān)注，這種食材不僅美味，還擁有豐富的營養(yǎng)價值，特別在於這種根菜球芽，一般可以是連同外皮一起食用，因此更能充分?jǐn)z取根菜的營養(yǎng)成分。零余子的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，尤其在鉀、鎂和鐵的含量上，遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)的山藥，同時還富含膳食纖維和碳水化合物，能夠提供持久的能量，並促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。今期，就以這零余子作為主要食材為大家做一道養(yǎng)生菜式「零余子三文魚釜飯」。

這些礦物質(zhì)對於維持身體的正常功能至關(guān)重要，鉀，有助於調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分平衡，降低血壓，並促進(jìn)心臟健康。鎂，對於維持神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作非常重要。鐵是血紅蛋白的重要成分，有助於提高血液的氧運(yùn)輸能力，預(yù)防貧血。零余子中還含有多種有益的養(yǎng)生健康成分，澱粉酶，這種消化酶能幫助分解澱粉，促進(jìn)消化，減少腸胃負(fù)擔(dān)。精氨酸是一種重要的氨基酸，能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。多糖類不僅能增強(qiáng)腸道健康，還有助於維持血糖的穩(wěn)定。

記者：雨文

攝影：小松本太太

剪輯：梁美玲